Chuỗi của Cây thùa đang trải qua thời kỳ thay đổi nhanh chóng: trong khi một thương hiệu mở rộng cung cấp rượu mạnh không cồn với sản phẩm lấy cảm hứng từ mezcal, thì viện hàn lâm Mexico lại đăng ký bằng sáng chế tập trung vào việc bảo vệ và củng cố cây trồng, và thị trường rượu tequila phải vật lộn với áp lực về nguồn cung, giá cả và môi trường.
Trong bối cảnh này, họ hội tụ đổi mới, bền vững và truyền thống: những tiến bộ khoa học để chăm sóc cây thùa tequilana, đề xuất tiêu dùng mới với hương vị hun khói không có cồn và chú ý đến các loài chính như Agave maximiliana, gốc rễ, đòi hỏi sự quản lý có trách nhiệm.
Một sự ra mắt làm rung chuyển phân khúc đồ uống không cồn
Almave Smoke tham gia xu hướng toàn cầu về đồ uống không cồn với sản phẩm chưng cất lấy cảm hứng từ mezcal, được Lewis Hamilton tạo ra cùng với nhà chưng cất Ivan Saldaña (Casa Lumbre). Đề xuất được chuẩn bị với Cây thùa Espadín được thu hoạch ở Puebla, trên sườn núi lửa Popocatépetl và Iztaccíhuatl, và được thiết kế dành cho những người tìm kiếm trải nghiệm phức tạp không có tốt nghiệp.
Quá trình này được lấy cảm hứng từ kỹ thuật truyền thống: Lõi cây thùa được nướng trong lò đá núi lửa và xử lý với nước giếng để làm nổi bật đặc tính khoáng chất. Không giống như các loại rượu thông thường, quá trình lên men được loại bỏ. lên men để giữ nguyên hương vị của cây thùa mà không tạo ra rượu.
Danh mục "không cồn" đang ngày càng được ưa chuộng bởi những người pha chế và người tiêu dùng muốn cocktail tinh tế Không hề có chút cồn nào. Phong cách này được định vị như một lựa chọn thay thế cho những loại bia cổ điển với hương khói, thảo mộc và cay nồng gợi nhớ đến các loại rượu chưng cất agave truyền thống.
Hồ sơ cảm quan và cách sử dụng thanh
Trên mũi chúng xuất hiện hương vị của cây thùa rang, khói đất, hương khoáng và dư vị của trái cây nhiệt đới như dứa. Vòm miệng được chi phối bởi thảo dược, gia vị ấm áp, vị ngọt nhẹ tương tự như piloncillo và hậu vị khói rõ rệt.
Do cấu trúc của nó, nó hoạt động như thay thế mezcal trong cả các loại cocktail cổ điển và đặc trưng, mang lại hương vị sâu lắng mà không cần cồn và vẫn giữ được hương vị của lò đá núi lửa.
Khoa học Mexico: vi sinh vật agave với niêm phong UAG
Từ các phòng thí nghiệm của Đại học tự trị Guadalajara (UAG) Một bằng sáng chế được đăng ký với IMPI đề xuất một sản phẩm sinh học với vi sinh vật có lợi để cân bằng hệ vi sinh vật của cây thùa tequilanaSự phát triển, do Tiến sĩ Miguel Beltrán García dẫn đầu cùng với sinh viên tốt nghiệp Cristobal Fonseca Sepúlveda, báo cáo lên đến một Kích thích tăng trưởng 30% và tăng cường hệ thống miễn dịch của cây.
Nghiên cứu bắt đầu từ việc nghiên cứu các cộng đồng vi khuẩn ở rễ cây để hiểu lý do tại sao một số bệnh nhất định - chẳng hạn như thối nụ sau các sự kiện lạnh—được kích hoạt dưới tác động của stress. Dựa trên kiến thức này, một loại “probiotic” nông nghiệp đã được hình thành nhằm tìm kiếm bù đắp hệ vi sinh vật, giảm tỷ lệ mắc bệnh và cải thiện khả năng phục hồi.
Sản phẩm ngày nay được sản xuất bởi MicroEndo, một công ty do Fonseca thành lập. Sản phẩm này đã được áp dụng trên hàng ngàn hecta ở Mexico, với thị trường tiêu thụ rộng khắp. Colombia và kế hoạch mở rộng sang Hoa Kỳ, phản ánh tiềm năng của nước này đối với nền nông nghiệp agave bền vững.
Dự án này cũng chứng minh giá trị của mối liên hệ giữa cố vấn và tinh thần kinh doanh trong UAG, xuất phát từ một nghiên cứu học thuật dẫn đến một giải pháp có thể áp dụng tại hiện trường, phù hợp với các mục tiêu về năng suất và tính bền vững.
Agave maximiliana và raicilla: quản lý và bảo tồn
El Agave maximiliana —biểu tượng của Jalisco— hỗ trợ sản xuất raicilla và lưu giữ một lịch sử văn hóa phong phú. Một cuốn sách do CIATEJ xuất bản biên soạn các hướng dẫn cho quản lý công nghệ sinh học nông nghiệp để sản xuất và bảo tồn, kết hợp kiến thức truyền thống với các công cụ khoa học.
Từ sinh học, các mô tả của nó được thực hiện hoa thị đơn độc, vòng đời (7–10 năm) và sự thụ phấn của dơi, cũng như bản chất của nó monocarpicNhững đặc điểm này xác định các chiến lược bảo tồn và giải thích tính dễ bị tổn thương của chúng đối với khai thác quá mức, biến đổi khí hậu và mất môi trường sống.
Trong số các giải pháp thay thế được đề xuất có: thụ phấn có kiểm soát để đảm bảo hạt giống mong muốn, đánh giá và bảo tồn phấn hoa và nhân giống trong ống nghiệm để sản xuất cây trồng ở quy mô lớn mà không gây áp lực lên quần thể hoang dã.
Công việc là tương tác, với các video theo từng chương giúp người sản xuất raicilla và kỹ thuật viên thực địa dễ dàng sử dụng, đồng thời tìm cách tạo cầu nối giữa kiến thức khoa học và các hoạt động truyền thống.
Áp lực lên cây thùa tequila: thị trường và tính bền vững
Lĩnh vực rượu tequila Nó bao gồm khoảng 140 công ty và khoảng 1.500 thương hiệu, với tác động trực tiếp và gián tiếp đến khoảng 300.000 ngườiSản lượng tăng từ 100 triệu lít ba thập kỷ trước lên 651 triệu vào năm 2022 và xuất khẩu từ 65 lên 400 triệu lít.
Sự luân phiên của sự thiếu (những năm chín mươi) và cây thùa dư thừa (tình hình hiện tại) đã gây áp lực lên giá cả và biên lợi nhuận. Việc đạt được sự cân bằng giữa cung và cầu là điều cần thiết để tránh những chu kỳ gây bất ổn cho nông dân và các nhà công nghiệp.
Ngoài ra, các cam kết được yêu cầu trong tính bền vững: hạn chế nạn phá rừng, tuân thủ các quy định về môi trường, quản lý nước thải và giảm phát thải, đưa ngành này phù hợp với các mục tiêu về khí hậu và xã hội.
Về mặt thương mại, họ vẫn kiên trì thuế quan cao tại các thị trường như Trung Quốc và Ấn Độ (lên tới 150%), hạn chế phạm vi - chỉ khoảng 6% kim ngạch xuất khẩu - trong khi Hoa Kỳ tập trung hầu hết 90% từ việc vận chuyển ra nước ngoài.
Với 43.000 nhà sản xuất đang hoạt động trong lĩnh vực này, hãy tăng cường tính xác thực và thực hành tốt Đây là chìa khóa để củng cố một ngành công nghiệp có sức cạnh tranh, ổn định và có trách nhiệm với môi trường.
Cây thùa đang ở thời điểm quan trọng khi đổi mới khoa họcCác hình thức tiêu dùng mới và nhu cầu thị trường khác nhau đòi hỏi phải xem xét lại việc canh tác, bảo vệ và sử dụng nó. Sự tích hợp giữa công nghệ sinh học, quản lý bền vững và sáng tạo sản phẩm đang mở đường cho tương lai của nó.