La cây stevia (Stevia rebaudiana) Nó đã chiếm được một vị trí trong nhiều gia đình như một chất tạo ngọt tự nhiên, đặc biệt là đối với những người tìm kiếm các lựa chọn thay thế đường để cải thiện sức khỏe, kiểm soát lượng đường trong máu hoặc giảm lượng calo. Lá của nó ngọt một cách đáng ngạc nhiên, không cung cấp năng lượng và, khi được sử dụng đúng cách, có thể mang lại lợi ích cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, cao huyết áp hoặc béo phì như một phần của lối sống lành mạnh.
Có một bình stevia Trên sân thượng, ban công hoặc khu vườn là một cách rất đơn giản để luôn có thể tận hưởng không gian yên tĩnh. Chất tạo ngọt tự làm, không chất phụ gia hay chất bảo quản.Hơn nữa, đây là một loại cây hấp dẫn và dễ trồng, thích nghi tốt với nhiều khí hậu khác nhau nếu được cung cấp đủ nhiệt độ, ánh sáng và độ ẩm cần thiết. Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy hướng dẫn từng bước về mọi thứ bạn cần biết để trồng, chăm sóc, nhân giống và chế biến lá của nó thành bột, chiết xuất hoặc chất tạo ngọt dạng lỏng.
Đặc điểm cơ bản và lợi ích của cây stevia
Cây stevia là một loại cây thân thảo có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới của Nam MỹLoài cây này phát triển mạnh đặc biệt ở Paraguay, Brazil, Bolivia và Argentina, nơi có khí hậu ấm áp, ẩm ướt rất phù hợp với nó. Ở những vùng này, nó có thể sống lâu năm, trong khi ở vùng khí hậu ôn đới, nó thường được trồng như cây một năm hoặc bán lâu năm.
Lá của nó chứa steviosides và rebaudiosidesCác hợp chất này tạo nên vị ngọt đậm đà của stevia, có thể ngọt hơn đường thông thường gấp nhiều lần. Không giống như sucrose, các hợp chất này không cung cấp calo và không làm tăng lượng đường trong máu, đó là lý do tại sao stevia trở nên phổ biến như một lựa chọn tự nhiên thay thế cho đường tinh luyện và nhiều chất tạo ngọt chế biến sẵn khác có thành phần, ít nhất là, đáng ngờ.
Ngoài công dụng làm chất tạo ngọt, stevia còn được biết đến với nhiều công dụng khác. tác dụng đối với hệ tiêu hóa, điều hòa đường huyết và một số lợi ích đối với huyết áp.Nó cũng được sử dụng trong các bài thuốc dân gian chữa bệnh ngoài da, các loại trà thảo dược nhẹ và các hỗn hợp với các thành phần khác. cây thuốcTuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là, mặc dù đó là hiện tượng tự nhiên, nhưng nó không thể thay thế điều trị y tế hoặc quản lý sức khỏe tốt, đặc biệt là trong trường hợp bệnh tiểu đường.
Xét về khía cạnh trang trí, đây là một loại cây có kích thước trung bình, có thể đạt đến chiều cao nhất định. cao từ 40 đến 60 cm Trong điều kiện thích hợp, cây sẽ mọc thân thẳng đứng, phân nhánh khá nhiều nếu được tỉa cành, với nhiều lá nhỏ màu xanh. Vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, nếu được phép ra hoa, những bông hoa nhỏ màu trắng sẽ xuất hiện, đánh dấu thời điểm cây bước vào giai đoạn sinh sản và làm tăng thêm vị ngọt của nó.
Khí hậu, ánh sáng và nhiệt độ lý tưởng cho cây stevia.
Do nguồn gốc của nó, cây stevia là một loài cây ưa thích... khí hậu ấm áp với độ ẩm không khí tốtNhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của nó là khoảng 22-24 ºC, mặc dù nó có thể phát triển tốt miễn là không bị quá lạnh hoặc quá nóng kéo dài mà thiếu độ ẩm.
Ở các vùng nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới, chẳng hạn như một số khu vực của Trung Mỹ, Nam Mỹ hoặc quần đảo CanaryNó có thể sống được vài năm và phát triển như một loại cây bán lâu năm. Tuy nhiên, ở phần lớn bán đảo Iberia và các khu vực khí hậu ôn đới khác, nó thường được coi là cây một năm: được trồng vào mùa xuân, thưởng thức suốt mùa hè và thu hoạch trước khi nhiệt độ giảm mạnh vào đầu mùa thu.
Về vấn đề ánh sáng, cây stevia có lợi. Ánh sáng đầy đủ và một chút ánh nắng trực tiếpTuy nhiên, vào mùa hè, tốt nhất nên che chắn cây khỏi ánh nắng gay gắt vào giờ cao điểm, đặc biệt là ở ban công hoặc sân thượng hướng về phía nam. Ánh nắng giữa trưa có thể làm cháy lá, khiến lá có viền nâu hoặc trông khô héo khi bị cháy. Lý tưởng nhất là nên đặt cây ở nơi có ánh nắng nhẹ buổi sáng và bóng râm nhẹ vào buổi chiều khi nhiệt độ tăng cao.
Ở những khu vực có khí hậu ôn hòa hơn, chẳng hạn như bờ biển Cantabria, cây này có thể được trồng dưới ánh nắng mặt trời trong hầu hết thời gian trong năm vì Bức xạ không quá mạnh Độ ẩm môi trường xung quanh giúp bảo vệ cây khỏi bị mất nước. Tuy nhiên, ở những vùng nội địa rất nóng và khô, chẳng hạn như trung tâm bán đảo Iberia, cây phát triển tốt hơn trong điều kiện bóng râm một phần và môi trường ẩm hơn một chút, ví dụ như gần các cây khác hoặc thỉnh thoảng phun sương vào những ngày khô hạn nhất.
Kẻ thù lớn nhất của Stevia là... sương giá và cái lạnh khắc nghiệtNếu dự báo nhiệt độ ban đêm thấp từ tháng 9-10 trở đi, thì nên làm như vậy. Hãy để chậu hoa ở trong nhà.Đặt cây ở nơi sáng sủa và tương đối ẩm ướt, hoặc bảo vệ cây bằng chăn giữ nhiệt, nhà kính tự chế hoặc các không gian có mái che như hiên nhà, lối vào có mái che hoặc ban công kính.
Đất, giá thể và phân bón được khuyến nghị
Trong môi trường sống tự nhiên, cây stevia thường mọc ở... Đất hơi chua và thoát nước tốtNếu trồng trong chậu, cách dễ nhất là mô phỏng điều kiện môi trường xung quanh để cây cảm thấy "thoải mái" và không bị thiếu chất dinh dưỡng hoặc gặp các vấn đề về rễ.
Để đổ đầy nồi, tốt nhất nên sử dụng một lớp lót đáy. Than bùn màu vàng nhạt hoặc chất nền cho cây ưa axit (tương tự như loại dùng cho hoa cẩm tú cầu), vì chúng thường có độ pH dưới 7, khoảng 6-6,5, rất phù hợp với loài này. Có thể thêm một lượng [không rõ] nhất định vào loại than bùn đó. mùn giun đất Để làm giàu đất bằng chất hữu cơ và các chất dinh dưỡng giải phóng chậm.
Một hỗn hợp mẫu có thể bao gồm than bùn, phân hữu cơ hoặc phân trùn quế và một loại vật liệu giúp cải thiện khả năng thoát nước, chẳng hạn như perlite hoặc cát sông thô. Sự kết hợp này tạo ra một loại đất trồng nhẹ, màu mỡ và thoáng khí tốt, những đặc điểm quan trọng để ngăn chặn rễ nhỏ của cây stevia bị ngạt thở hoặc thối rữa do thừa nước. Không nên sử dụng đất quá nén chặt hoặc đất sét.
Về việc bón phân, ngoài hỗn hợp đất giàu mùn ban đầu, nên thực hiện thêm một bước nữa. nguồn cung cấp chất hữu cơ bổ sung mỗi mùa xuânĐiều này trùng khớp với thời điểm bắt đầu giai đoạn sinh trưởng mạnh nhất. Theo kinh nghiệm, bạn có thể thêm khoảng 20% thể tích chậu bằng phân trùn quế: ví dụ, với chậu 25 lít, hãy thêm khoảng 5 lít phân trùn quế lên bề mặt và trộn nhẹ với lớp đất mặt.
Nên tránh tiếp xúc quá nhiều với vôi, dù là từ nước tưới có độ cứng cao hay đất đá vôi, vì điều này thúc đẩy sự xuất hiện của vôi. bệnh vàng lá (lá chuyển sang màu vàng) và các sự mất cân bằng khác. Nếu nước máy quá cứng, nên tưới bằng nước mưa, nước lọc thẩm thấu ngược hoặc nước đã làm mềm, hoặc định kỳ sử dụng phân bón chuyên dụng cho đất chua giúp loại bỏ vôi tích tụ trong giá thể và xung quanh rễ.
Gieo hạt cây stevia
Cây Stevia có thể được nhân lên bằng hạt giống như bằng cách giâm cànhMặc dù phải thừa nhận rằng việc nảy mầm hạt giống không phải lúc nào cũng dễ dàng: quá trình này chậm và tỷ lệ thành công khá thấp. Tuy nhiên, nếu bạn thích quá trình gieo trồng và không vội vàng, bạn có thể thử bắt đầu theo cách này và sau đó sử dụng chính những cây con của mình làm nguồn giâm cành trong những năm sau.
Hạt Stevia rất nhỏ và nhẹ, đó là lý do tại sao nó quan trọng. Chuẩn bị chậu hoặc khay trồng cây thật kỹĐổ một ít than bùn đã được làm ẩm vào chậu và san phẳng bề mặt. Vì chúng cần ánh sáng để nảy mầm, nên không được vùi chúng xuống; chỉ cần rải chúng cẩn thận trên bề mặt và nhẹ nhàng ấn chúng xuống bằng tay hoặc một tấm ván phẳng hoặc dụng cụ nào đó để chúng tiếp xúc với chất nền.
Thời điểm lý tưởng để gieo hạt thường là... mùa xuân (tháng 4-5, tùy thuộc vào khu vực)Gieo hạt sau khi nguy cơ sương giá đã qua. Tốt nhất nên gieo trong nhà hoặc trong nhà kính có mái che, đảm bảo nhiệt độ duy trì khoảng 20-21°C để thúc đẩy hạt nảy mầm. Sau đó, đặt chậu ở nơi sáng sủa nhưng tránh ánh nắng trực tiếp và giữ cho đất luôn ẩm, tránh úng nước.
Quá trình nảy mầm có thể mất từ một tuần đến gần một tháng, vì vậy cần phải kiên nhẫn. Trong thời gian này, nên làm như sau: nước rất nhẹ nhàng (ví dụ, dùng bình xịt hoặc bình tưới có lỗ nhỏ) để ngăn nước cuốn trôi hạt giống ra khỏi chậu và làm chúng bị rơi mất.
Khi cây con đã phát triển đủ và hệ rễ bắt đầu mọc ra từ các lỗ thoát nước, đã đến lúc chuyển chúng sang chậu lớn hơn một chút. Việc này thường có thể thực hiện được khoảng ba tháng sau khi trồngĐến giai đoạn này, nên chuyển chúng sang giá thể cuối cùng là than bùn được làm giàu bằng mùn, và từ đó tiếp tục chăm sóc như một cây stevia trưởng thành.
Nhân giống cây Stevia bằng phương pháp giâm cành.
Mặc dù có thể gieo trồng từ hạt, nhưng phương pháp thực tế và hiệu quả nhất để có được cây stevia mới là... nhân giống bằng cách giâm cànhTrên thực tế, nhiều người trồng có kinh nghiệm khuyên nên tập trung gần như hoàn toàn vào hệ thống này, bởi vì nó tiết kiệm thời gian và đảm bảo cây con giống hệt cây mẹ, với cùng các đặc tính.
Để giâm cành, hãy chọn một cây stevia khỏe mạnh, sinh trưởng tốt và không bị sâu bệnh. Cắt một nhánh khoảng Chiều dài 10cmLoại bỏ các lá phía dưới để tạo khoảng trống giúp rễ phát triển tốt hơn. Sau đó, bạn có thể chọn giữa hai phương án: đặt cành giâm. ngâm trong nước sạch cho đến khi cây ra rễ. hoặc cắm trực tiếp vào chất nền ẩm, nhẹ (ví dụ: hỗn hợp than bùn và perlite).
Nếu bạn quyết định dùng nước, hãy thay nước vài ngày một lần để tránh thối rễ và đặt bình ở nơi sáng sủa nhưng tránh ánh nắng trực tiếp. Sau vài tuần, nếu mọi việc suôn sẻ, rễ trắng sẽ bắt đầu mọc ra từ gốc cành giâm. Khi chúng đủ dài và trông khỏe mạnh, bạn có thể... cấy nó vào chậu cuối cùng. Với chất nền có tính axit và thoát nước tốt.
Nếu bạn muốn trồng trực tiếp vào giá thể, điều quan trọng là giá thể phải được giữ nguyên. luôn ẩm nhưng không bị ngập nướcCành giâm cần được giữ trong môi trường hơi ẩm, ví dụ như bằng cách phủ chậu bằng một túi ni lông trong suốt có lỗ để tạo thành một "nhà kính mini". Khi bạn thấy chồi non mọc lên, đó là dấu hiệu cho thấy quá trình ra rễ đã diễn ra đúng cách.
Dù chọn hệ thống nào, thời điểm lý tưởng để giâm cành thường là... mùa xuân hoặc đầu mùa hèKhi cây phát triển mạnh, chỉ cần một vài cây mẹ cũng có thể cho ra nhiều cây con mỗi năm, giúp bạn dễ dàng luôn có sẵn cây stevia trong vườn nhà hoặc mảnh đất trồng trọt của mình.
Tưới nước, độ ẩm và chăm sóc hàng ngày
Một trong những khía cạnh quan trọng để stevia trông có vẻ tốt cho sức khỏe là việc kiểm soát... tưới tiêu và độ ẩm môi trườngĐây là loài cây không chịu được hạn hán kéo dài, nhưng cũng không chịu được ngập úng. Tìm được điểm cân bằng là điều cần thiết để tránh cả tình trạng khô héo và thối rễ.
Trong những tháng hè, với nhiệt độ cao và lượng bốc hơi tăng, cần tưới nước thường xuyên. Ở những vùng khí hậu rất nóng và khô, nên tưới nhiều lần hơn. nước gần như mỗi ngàyĐặc biệt nếu cây được trồng trong chậu và đặt ở nơi có ánh nắng một phần. Ở những vùng khí hậu mát mẻ hoặc ẩm ướt hơn, tưới nước 2-3 ngày một lần có thể là đủ, luôn kiểm tra đất bằng ngón tay: nếu vài centimet đất đầu tiên khô, đã đến lúc tưới nước.
Vào mùa xuân và mùa thu, khi nhiệt độ ôn hòa, cây sẽ phát triển tốt hơn nếu được tưới nước đều đặn. Khoảng 2-3 ngàyĐiều chỉnh lượng nước tưới cho phù hợp với điều kiện cụ thể của khu vực bạn và kích thước chậu. Vào mùa đông, nếu cây stevia sống được trong nhà hoặc nhà kính, nhu cầu nước sẽ giảm đáng kể và có thể giảm xuống còn một lần một tuần, luôn đảm bảo rằng đất không bị úng nước quá lâu.
Khi cây stevia khát nước, bạn sẽ nhận thấy ngay: lá trở nên mềm nhũn, hơi rủ xuống và vẻ ngoài tổng thể của cây sẽ xấu đi. Hệ thống tưới tiêu tốt giúp khôi phục độ căng mọng của đất. Chúng phục hồi khá nhanh, miễn là không bị mất nước kéo dài. Ngược lại, nếu chúng ta tưới quá nhiều nước và giá thể bị úng nước, rễ có thể bị thối, và trong trường hợp đó, cây có thể chết.
Ở những vùng khí hậu rất khô hạn, chẳng hạn như một số khu vực ở trung tâm bán đảo Iberia vào mùa hè, việc bổ sung thêm một số chất dinh dưỡng sẽ rất hữu ích. độ ẩm môi trường bổ sungCó thể đạt được điều này bằng cách nhóm nhiều cây lại với nhau để tạo ra một vi khí hậu ẩm hơn xung quanh chúng, hoặc bằng cách phun sương (không phun trực tiếp lên lá liên tục để tránh nấm phát triển) bằng nước vào những ngày nóng và gió mạnh nhất. Ngoài ra, nên bảo vệ cây khỏi gió lùa quá mạnh vì gió lùa làm tăng tốc độ bay hơi.
Cắt tỉa cành, quản lý sinh trưởng và các loại sâu bệnh thường gặp
Khi cây stevia phát triển, kích thước của nó thường lớn hơn một chút. kéo dài và thẳng đứngĐặc biệt là nếu cây được để yên và nhận đủ ánh sáng. Để khuyến khích cây ra nhiều lá hơn và duy trì hình dáng nhỏ gọn, dễ quản lý hơn, nên tỉa nhẹ ngọn cành định kỳ. Việc tỉa cành nhẹ nhàng này kích thích sự phân nhánh bên, làm tăng diện tích lá có thể thu hoạch.
Thời điểm thích hợp để tỉa cành lần đầu tiên là khi cây đạt đến... cao khoảng 20 cmTừ đó trở đi, có thể tỉa cành nhẹ nhàng suốt mùa xuân và đầu mùa hè, luôn để lại đủ tán lá để cây tiếp tục quang hợp mà không gặp vấn đề gì. Điều này cũng giúp trì hoãn quá trình ra hoa một chút, cho phép cây cho ra nhiều lá ngọt hơn.
Vào mùa thu, khi thân cây bắt đầu khô héo và thời tiết lạnh giá đến gần, có thể tiến hành cắt tỉa mạnh hơn, loại bỏ các phần khô và để lại phần gốc cây cách mặt đất vài centimet. Ở những vùng khí hậu ôn hòa, nếu được bảo vệ khỏi cái lạnh, cây stevia có thể mọc lại từ gốc vào mùa vụ tiếp theo. Tuy nhiên, năng suất của nó thường giảm từ năm thứ ba trở đi. giảm đáng kểDo đó, việc thay thế cây bằng cách giâm cành là một phương pháp phổ biến.
Xét về vấn đề sức khỏe, stevia nói chung là một loại cây. khá kháng sâu bệnhThông thường nó không gây ra vấn đề nghiêm trọng, mặc dù không phải là hoàn toàn miễn dịch. Trong điều kiện độ ẩm cao và thông gió kém, đặc biệt là trong nhà hoặc nhà kính kín, rệp hoặc ruồi trắng có thể xuất hiện, hút nhựa cây non.
Để kiểm soát các loại côn trùng này mà không cần sử dụng thuốc trừ sâu hóa học, vốn không được khuyến cáo sử dụng cho các loại cây trồng dùng làm thực phẩm trực tiếp, có thể sử dụng các phương pháp sau: xà phòng kali, nước sắc tỏi hoặc các phương thuốc hữu cơ khácĐiều quan trọng nữa là phải đảm bảo thông gió tốt và tránh độ ẩm quá mức trên lá. Thỉnh thoảng, ở ngoài trời, kiến (thường chăn dắt rệp), cũng như ốc sên và sên trần có thể xuất hiện, đặc biệt là ở những khu vực ẩm ướt; trong những trường hợp này, chúng có thể được loại bỏ bằng tay, hoặc có thể sử dụng đất tảo cát hoặc các sản phẩm gốc photphat sắt có độc tính thấp.
Thu hoạch và phơi khô lá stevia
Thời điểm thu hoạch ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và hàm lượng chất tạo ngọt của cây stevia. Để thu được lá có chất tạo ngọt tốt, cần phải chọn thời điểm thu hoạch thích hợp. nồng độ tối đa của stevioside và rebaudiosideNên thu hoạch chúng khi cây sắp ra hoa, ngay trước khi những bông hoa trắng nở hoặc ở giai đoạn đầu xuất hiện nụ hoa.
Trên thực tế, việc này thường trùng với cuối hè hoặc đầu thu, tùy thuộc vào thời tiết. Nhiều người thu hoạch hai lần một năm: một lần vào mùa hè, cắt khoảng... bằng một nửa chiều cao của câyvà một đợt khác vào đầu mùa thu, khi sự phát triển của chồi non bắt đầu chậm lại. Ngoài ra, lá có thể được hái suốt mùa để pha trà hoặc dùng tươi.
Để thu hoạch, cách dễ nhất là dùng kéo cắt cành sạch hoặc kéo nhà bếp để cắt các cành cây rồi... tước bỏ lá trên thân cây.Cả phần ngọn non của thân cây cũng có thể được sử dụng, vì chúng chứa lượng hợp chất ngọt tương tự như lá. Nên để lại vài centimet thân cây phía trên giá thể để cây có thể mọc lại nếu điều kiện cho phép.
Sau khi thu hoạch lá, bước tiếp theo là sấy khôCó thể nhân giống cây stevia bằng cách treo ngược các bó thân cây ở nơi khô ráo, ấm áp và thoáng khí, hoặc bằng cách trải lá trên khay lót khăn giấy. Vào những ngày thu ấm áp vừa phải và không khí lưu thông tốt, có thể nhân giống cây stevia. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 12 giờ.Mặc dù nhiều người trồng thích trồng trong bóng râm để giữ được hương vị tốt hơn. Ngoài ra, có thể sử dụng máy sấy thực phẩm hoặc thậm chí là lò nướng ở nhiệt độ rất thấp, luôn ưu tiên thông gió hơn là nhiệt độ quá cao.
Khi lá đã khô hoàn toàn, chúng sẽ giòn và dễ dàng gãy vụn giữa các ngón tay. Quá trình sấy quá chậm và kéo dài có thể làm giảm nhẹ hàm lượng stevioside, vì vậy tốt nhất là nên sấy tương đối nhanh nhưng không được sấy quá chín lá. Sau khi khô, hãy bảo quản chúng trong lọ thủy tinh kín khíTránh ánh sáng trực tiếp và độ ẩm, nơi chúng có thể giữ được vị ngọt trong nhiều năm.
Cách làm chất tạo ngọt dạng bột từ lá stevia
Biến lá stevia thành bột ngọt tự làm Đây là một quy trình đơn giản cho phép bạn thay thế đường trong nhiều công thức nấu ăn. Điều quan trọng là sử dụng lá đã được phơi khô và làm sạch kỹ lưỡng từ cây trồng của chính bạn, không chứa thuốc trừ sâu và bất kỳ loại hóa chất nào.
Trước tiên, hãy thu hoạch lá khi cây đã phát triển tốt, tốt nhất là trước mùa thu. Đừng quên rằng những chiếc lá non cũng ngon không kém, vì vậy bạn có thể sử dụng chúng khi tỉa cành. Rửa nhẹ lá với nước (dùng rổ lọc sẽ dễ hơn nhiều) để loại bỏ bụi bẩn hoặc các tạp chất nhỏ và để ráo nước thừa.
Tiếp theo, đặt các tấm giấy lên giấy ăn hoặc vật liệu thấm hút khácPhủ thêm một lớp giấy lên trên và nhẹ nhàng ấn bằng ngón tay để hút bớt nước. Sau đó, trải đều chúng lên khay nướng có lót giấy nướng hoặc giá đỡ bằng dây kim loại và để khô ở nơi ấm áp, khô ráo và thoáng khí cho đến khi giòn. Có thể sử dụng máy sấy thực phẩm hoặc lò nướng ở nhiệt độ thấp nếu muốn, bạn cũng có thể hỗ trợ quá trình sấy khô này.
Khi lá đã khô hoàn toàn, đến lúc nghiền chúng. Bạn có thể dùng cối và chày truyền thống, máy xay cà phê, máy xay thực phẩm nhỏ, hoặc thậm chí nghiền bằng tay, mặc dù dụng cụ cơ học sẽ tạo ra bột mịn hơn. Mục tiêu là thu được bột mịn. Kết cấu dạng bột, tương tự như cỏ xay rất mịn.Dễ dàng hòa tan trong đồ uống, nước sắc hoặc bột nhào.
Bột thu được được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Để bạn có thể hình dung sơ bộ về độ ngọt của nó, người ta thường khuyên nên sử dụng... 3 đến 4 thìa cà phê bột stevia xanh Thay vì 1 cốc đường mía, mặc dù lượng tương đương này có thể thay đổi tùy thuộc vào công thức và mẻ lá, vì độ ngọt không giống nhau giữa các lá. Ngoài ra, do có màu xanh và vị cam thảo nhẹ, nó có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho tất cả các loại bánh nướng xét về mặt thẩm mỹ.
Cách pha chế chất tạo ngọt dạng lỏng và chiết xuất stevia
Nếu bạn muốn có một định dạng tiện lợi hơn để làm ngọt đồ uống nóng hoặc lạnh, hoặc một số công thức nấu ăn nhất định, bạn có thể làm theo cách sau: chất tạo ngọt dạng lỏng hoặc chiết xuất stevia nhẹCả hai đều được làm từ lá cây, và quy trình khá nhanh chóng một khi bạn đã có sẵn cây.
Để chuẩn bị chất tạo ngọt dạng lỏng cơ bản, hãy thu hoạch lá tươi theo quy trình thông thường của bạn: chọn những lá khỏe mạnh, rửa sạch và lau khô nhẹ nhàng. Sau đó, ngâm lá ít nhất một giờ để đảm bảo chúng ngấm nước hoàn toàn. Tiếp theo, dùng khăn giấy thấm khô nhẹ nhàng, không vắt quá mạnh, chỉ cần loại bỏ nước trên bề mặt.
Sau khi đã loại bỏ phần nước thừa, hãy thu gom tất cả các lá và Vắt chúng qua rây. Đặt nó lên trên một vật chứa sạch. Bạn có thể dùng thìa hoặc thậm chí cả tay sạch để ấn và vắt lấy càng nhiều nước càng tốt. Chất lỏng thu được là một chất làm ngọt tự nhiên có hương vị đậm đà, bạn có thể bảo quản trong lọ thủy tinh, tốt nhất là có thêm ống nhỏ giọt để dễ dàng định lượng.
Một lựa chọn thú vị khác là thực hiện chiết xuất nước nhẹ hơnĐể pha stevia, đun sôi gần một cốc nước, sau đó tắt bếp và cho nửa cốc lá stevia đã giã nhỏ vào. Đậy nắp và ngâm khoảng 40 phút. Sau đó, lọc qua giấy lọc cà phê để loại bỏ cặn và đổ phần chiết xuất thu được vào lọ thủy tinh tối màu. Bảo quản trong tủ lạnh, dung dịch này có thể dùng được từ một đến hai tuần. Khoảng ba phần tư cốc chiết xuất này có độ ngọt tương đương với khoảng ba cốc đường, tuy nhiên bạn nên điều chỉnh theo khẩu vị của mình.
Trong cả hai trường hợp, cả chất tạo ngọt dạng lỏng và chiết xuất đều nên được sử dụng ở mức độ vừa phải. kiểm tra lượng cần thiết từng chút một. Cho đến khi bạn tìm được độ ngọt phù hợp. Hãy nhớ rằng hương vị của stevia rất đậm đà và nếu cho quá nhiều, nó có thể lấn át và thậm chí hơi đắng đối với một số người, đặc biệt là những người chưa quen với nó.
Chỉ cần vài chậu cây hoặc một góc nhỏ trong vườn, một loại đất chua được chuẩn bị kỹ lưỡng, tưới nước theo mùa, và thu hoạch, phơi khô cẩn thận, cây stevia trở thành một trợ thủ đắc lực giúp giảm lượng đường và chất tạo ngọt nhân tạo tiêu thụ. Việc tự trồng lá và chiết xuất tại nhà cho phép bạn biết chính xác những gì mình đang tiêu thụ và tận dụng tối đa lợi ích của chúng... đặc tính tự nhiên của cây và tận hưởng chút ngọt ngào "xanh" trong cuộc sống thường nhật mà không gặp bất kỳ rắc rối nào.
