Thực đơn hàng ngày của chúng ta có vẻ đa dạng, nhưng nếu tìm hiểu kỹ hơn, chúng ta sẽ phát hiện ra rằng chúng được dựa trên... rất ít loài cây trồngDù bạn đến siêu thị nào, bạn hầu như luôn tìm thấy những sản phẩm chính giống nhau: lúa mì, gạo và ngô, cùng với một vài loại trái cây và rau củ thông thường.
Đằng sau sự dồi dào tưởng chừng như vậy là một thực tế khó chịu: nguồn cung cấp thực phẩm toàn cầu của chúng ta phụ thuộc vào một lượng thực vật ít ỏi đến đáng ngạc nhiên.
Trong khi đó, hàng ngàn loài thực vật ăn được đã được canh tác hàng nghìn năm nay đang bị lãng quên, bị gạt sang một bên để nhường chỗ cho các loại cây trồng năng suất cao hơn, dễ vận chuyển hơn hoặc mang lại lợi nhuận cao hơn cho các ngành công nghiệp lớn. Nhiều loại cây trồng truyền thống này hoàn toàn có thể được trồng tại nhà.trong vườn trong chậuChúng mọc trên sân thượng hoặc trong những khu vườn nhỏ, và hầu như không ai biết đến chúng. Việc khám phá lại chúng không chỉ mở ra cánh cửa đến những hương vị mới, mà còn giúp chúng ta đa dạng hóa chế độ ăn uống và tăng cường khả năng chống chịu với biến đổi khí hậu.
Tại sao nguồn thực phẩm của chúng ta lại phụ thuộc vào quá ít loài?
Nếu nhìn vào toàn bộ lịch sử nông nghiệp, con người đã xác định được gần như tất cả các nguồn tài nguyên thiên nhiên. 30.000 loài thực vật ăn đượcTrong số đó, có khoảng 6.000 đến 7.000 loài được canh tác ít nhiều một cách thường xuyên để sản xuất lương thực. Tuy nhiên, trong hệ thống nông nghiệp thực phẩm hiện đại, thực tế lại rất khác: ngày nay chúng ta chỉ sử dụng khoảng 170 loại cây trồng trên quy mô thương mại lớn.
Điều đáng chú ý nhất là, trong nhóm nhỏ đó, chỉ có một vài người 30 loài cây trồng cung cấp phần lớn calo và chất dinh dưỡng. Chúng ta tiêu thụ rất nhiều thực phẩm mỗi ngày. Hơn 40% năng lượng chúng ta ăn vào đến từ chỉ ba loại: gạo, lúa mì và ngô. Sự phụ thuộc quá mức vào một vài loại cây trồng chủ lực này khiến chúng ta dễ bị tổn thương trước sâu bệnh, và trên hết là tác động của biến đổi khí hậu.
Quá trình đồng nhất hóa thực phẩm không chỉ xảy ra với ngũ cốc. Cũng có trong trái cây và rau quả Chúng ta đã và đang xem nhẹ sự đa dạng. Một ví dụ rất rõ ràng là chuối: có khoảng 1.000 giống chuối khác nhau trên thế giới, với nhiều hình dạng, kích thước và màu sắc (thẳng, ngắn, thậm chí có màu đỏ). Tuy nhiên, ở hầu hết các chợ, chúng ta hiếm khi thấy một giống: giống Cavendish, chiếm gần 50% tổng số chuối được trồng trên thế giới vì nó cho năng suất cao và chịu được vận chuyển tốt.
Mô hình này lặp đi lặp lại nhiều lần: khi nông nghiệp được công nghiệp hóa, các giống cây trồng cũng được sản xuất ra. Họ sản xuất nhiều hơn, chịu được quá trình vận chuyển tốt hơn và đáp ứng được kỳ vọng thương mại.Kết quả là, những gì chúng ta trồng và ăn đã bị đơn giản hóa rất nhiều, dẫn đến mất đi nhiều loài địa phương và các giống truyền thống thích nghi với những điều kiện rất đặc thù.
Độc canh, đa dạng sinh học thấp và biến đổi khí hậu
Để đáp ứng nhu cầu khổng lồ toàn cầu đối với một vài loại cây trồng chủ lực này, ngày càng nhiều diện tích đất đã được tập trung vào việc canh tác. các trang trại độc canh quy mô lớn chỉ có một loàiỞ nhiều vùng, những vùng đất rộng lớn chỉ được dành riêng cho việc trồng lúa mì, lúa gạo, ngô, đậu nành hoặc các loại cây trồng công nghiệp khác. Hình thức sản xuất thâm canh này làm giảm đa dạng sinh học nông nghiệp và làm suy thoái hệ sinh thái.
Các hệ thống canh tác độc canh, dựa trên rất ít giống di truyền, có Ít công cụ tự nhiên hơn để đối phó với những thay đổi đột ngột. Trong bối cảnh khí hậu thay đổi, với sự xuất hiện của các loài gây hại mới hoặc các bệnh dịch mới nổi. Trong bối cảnh nóng lên toàn cầu, với các đợt nắng nóng ngày càng thường xuyên và các thời kỳ hạn hán nghiêm trọng, sự thiếu đa dạng sinh học này là một vấn đề lớn.
Nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng năng suất của các loại cây trồng chủ lực như... Ngô, đậu nành hoặc gạo có thể bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Trong những thập kỷ tới. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nature Food ước tính những tác động tiêu cực trong 10-20 năm tới nếu nhiệt độ tiếp tục tăng và mô hình lượng mưa tiếp tục thay đổi. Điều đó có nghĩa là sản lượng các loại cây trồng mà chúng ta phụ thuộc nhiều nhất sẽ giảm.
Khi một vụ mùa chiếm hàng triệu hecta và đột nhiên cho năng suất thấp hơn nhiều do nắng nóng gay gắt, thiếu nước hoặc dịch bệnh mới, thì đó là một hiện tượng đáng báo động. Áp lực rất lớn đối với an ninh lương thực toàn cầuViệc dồn hết vốn vào một giỏ —hoặc gần như vậy— không phải là một chiến lược khôn ngoan lâu dài.
Hơn nữa, độc canh thường gắn liền với các phương pháp canh tác thâm canh: sử dụng nhiều phân bón và thuốc trừ sâu, cày xới mạnh và tưới tiêu không hiệu quả. Tất cả những điều này góp phần vào việc hình thành nên... thoái hóa đất, sự suy giảm khả năng sinh sản và sự gia tăng lượng khí thải nhà kínhThay vì giúp giảm thiểu biến đổi khí hậu, những hệ thống này lại khiến tình hình trở nên tồi tệ hơn.
Chiến lược thích ứng: đa dạng hóa và phục hồi các loại cây trồng bị lãng quên
Trước tình hình này, ngành nông nghiệp thế giới đang tìm cách thích nghi và tạo ra không gian hoạt động. Một trong những chiến lược được các chuyên gia và tổ chức quốc tế thảo luận nhiều nhất là... đa dạng hóa cây trồngKhông nên chỉ dựa vào các loại ngũ cốc truyền thống mà cần kết hợp thêm các giống mới, giống cũ hoặc giống ít được sử dụng nhưng có khả năng chịu nhiệt, hạn hán hoặc đất nghèo dinh dưỡng tốt hơn.
Trong số các biện pháp đang được xem xét có: trồng trọt các loài hoặc giống mớiĐiều này bao gồm việc khôi phục các loại cây trồng truyền thống bị lãng quên, điều chỉnh thời gian gieo trồng và thu hoạch cho phù hợp với sự thay đổi nhiệt độ và lượng mưa, và thậm chí cả việc cải tiến giống để có được các loại cây trồng chịu hạn hoặc chịu nhiệt tốt hơn. Tất cả những điều này được bổ sung bằng việc thúc đẩy các phương pháp canh tác bền vững hơn.
Khi thảo luận về tính bền vững trong nông nghiệp, các kỹ thuật như sau sẽ được áp dụng: nông nghiệp bảo tồn, phân xanh, luân canh cây trồng và sự kết hợp.việc sử dụng nước hiệu quả, việc đưa chất hữu cơ vào đất và giảm hóa chấtNhững biện pháp này giúp duy trì độ phì nhiêu, cải thiện cấu trúc đất, giữ ẩm và bảo vệ toàn bộ hệ sinh thái.
Trong bối cảnh này, việc khôi phục các loại cây trồng bị lãng quên đặc biệt thú vị vì nhiều lý do. Nhiều trong số đó là: liên quan đến trí tuệ nông nghiệp truyền thống Đây là những loài thực vật đã thích nghi với điều kiện khắc nghiệt tại địa phương: vùng khô hạn, đất đá sỏi và khí hậu cực đoan. Qua kinh nghiệm lịch sử, chúng đã chứng minh khả năng sinh trưởng mạnh mẽ ở những nơi mà các loại cây trồng khác không thể phát triển.
Hơn nữa, những loại cây trồng ít được sử dụng này thường nổi bật bởi đặc điểm của chúng. giá trị dinh dưỡng caoTrong một thế giới mà khoảng 1,5 tỷ người đang phải chịu đựng tình trạng thiếu hụt một số vi chất dinh dưỡng (sắt, kẽm, iốt, vitamin A, B12, D, và nhiều chất khác), việc đưa vào chế độ ăn uống giàu chất dinh dưỡng và đa dạng hơn có thể tạo ra sự khác biệt thực sự, cả ở các quốc gia nghèo khó và trong các xã hội nơi mà, trớ trêu thay, tình trạng thừa cân và suy dinh dưỡng tiềm ẩn cùng tồn tại.
Những loại cây trồng bị lãng quên mà bạn có thể trồng tại nhà
Tin vui là một số hình thức đa dạng hóa này có thể bắt đầu từ quy mô nhỏ, ngay trên sân thượng hoặc trong khu vườn đô thị của bạn. Nhiều loại cây trồng truyền thống gắn liền với nông nghiệp có thể được thích nghi để trồng trọt. nồi sâu, phát triển bàn hoặc sân thượng nhỏVới điều kiện bạn cung cấp cho chúng ánh sáng, nước và chất nền phù hợp. Dưới đây là một số ví dụ đặc biệt thú vị nhờ khả năng thích nghi cao và giá trị dinh dưỡng của chúng.
Rau dền: một loại rau ăn được đa năng từ ngọn đến gốc.
Rau dền là một trong những loại cây trồng khiến bạn ngạc nhiên khi thực sự hiểu rõ về nó. Đây là loại cây có khả năng phát triển gần như cao. Cao ba mét, thân cây được điểm xuyết bởi những chùm hạt lớn. Chúng có màu sắc tươi sáng: đỏ, cam hoặc xanh lá cây, tùy thuộc vào giống. Toàn bộ cây đều có thể sử dụng được: lá, thân non và hạt.
Theo truyền thống, ở nhiều vùng của châu Phi và châu Á, rau dền chủ yếu được tiêu thụ dưới dạng... rau lá xanhTương tự như rau bina hoặc cải cầu vồng, lá non được xào, nấu trong súp hoặc món hầm, và cung cấp một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Đồng thời, các dân tộc bản địa ở châu Mỹ rất coi trọng hạt của loại cây này, vốn được coi là một loại ngũ cốc giả, giống như kiều mạch hoặc quinoa.
Hạt amaranth rất giàu protein chất lượng cao, với cấu trúc axit amin rất thú vị, và chứa chất xơ, sắt cùng các vi chất dinh dưỡng khác. Điều tuyệt vời nhất là cây này thể hiện... khả năng chịu hạn cao và nó có thể phát triển trong đất tương đối nghèo dinh dưỡng, khiến nó trở thành ứng cử viên lý tưởng cho một tương lai nóng hơn, khô hơn.
Tại nhà, bạn có thể trồng rau dền ở nơi có nhiều nắng, sử dụng chậu sâu và thoát nước tốt. Cây không cần chăm sóc quá phức tạp, chỉ cần tưới nước vừa phải và tránh úng nước. Trồng nhiều cây trong chậu lớn không chỉ cung cấp thực phẩm mà còn... Nó tạo thêm điểm nhấn trang trí tuyệt đẹp. Nó trở nên nổi bật trong các khu vườn đô thị nhờ những cụm hoa có màu sắc rực rỡ.
Fonio: loại ngũ cốc cổ xưa của Tây Phi
Fonio là một loài kê có nguồn gốc từ Tây Phi, được coi là một trong những loài cây quan trọng nhất trong hệ thống canh tác của Hoa Kỳ. các loại ngũ cốc được canh tác lâu đời nhất trên lục địa.Trong hàng nghìn năm, nông dân ở các quốc gia như Senegal, Burkina Faso và Mali đã trồng và tiêu thụ loại cây này, trong nhiều trường hợp chỉ dành riêng cho những dịp đặc biệt.
Trong lịch sử, fonium có liên quan đến sự tiêu thụ của giới tinh hoa địa phương, các thủ lĩnh và vua chúavà cả trong những dịp lễ quan trọng: đám cưới, lễ hội truyền thống, hoặc các bữa ăn trong tháng Ramadan. Mặc dù có ý nghĩa văn hóa quan trọng như vậy, nó chưa bao giờ được sử dụng rộng rãi hoặc thâm nhập hoàn toàn vào thị trường toàn cầu, một phần vì nó đòi hỏi nhiều công đoạn chế biến hơn và năng suất khiêm tốn so với các loại ngũ cốc hiện đại khác.
Ưu điểm lớn nhất của nó hiện nay là tính đa dụng cao. Chịu hạn tốt và có khả năng sinh trưởng trên đất nghèo dinh dưỡng.nơi mà các loại ngũ cốc khác không thể sinh trưởng được. Điều này đã đưa nó vào tầm ngắm như một trong những loài có tiềm năng lớn nhất trong bối cảnh biến đổi khí hậu, đặc biệt là ở các khu vực bán khô hạn.
Về mặt dinh dưỡng, fonio cung cấp carbohydrate phức tạp, một số protein và khoáng chất, và dễ tiêu hóa. Mặc dù không phải là loại cây dễ trồng trên ban công do cần nhiều không gian để thu hoạch được nhiều, nhưng vẫn có thể thử nghiệm. trồng cây nhỏ trong các luống đất lớn hoặc vườn gia đình.thậm chí còn khám phá việc sử dụng hạt giống cổ xưaNó giống một dự án học tập và bảo tồn hơn là một nguồn cung cấp ngũ cốc chính.
Đậu đũa: một loại cây họ đậu cứng cáp và đa dụng.
Đậu đũa, hay còn gọi là đậu cowpea, là một loại cây họ đậu có nguồn gốc từ châu Phi, được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau tùy thuộc vào từng vùng. Ở vùng xuất xứ, nó chủ yếu được dùng để làm gì? thức ăn cho con người, cả ở dạng hạt và dạng rau xanh.Tuy nhiên, khi được du nhập vào Hoa Kỳ và các khu vực khác, nó chủ yếu được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi.
Cây đậu đũa rất được quan tâm vì nó hầu như không gây ra vấn đề gì. Tất cả sinh khối đều có thể ăn đượcCây này bao gồm lá non, quả non và tất nhiên là hạt khô. Hạt cung cấp một lượng protein thực vật, chất xơ và vi chất dinh dưỡng dồi dào, tương tự như các loại cây họ đậu khác. Hơn nữa, là một loại cây họ đậu, nó giúp cố định nitơ trong đất, cải thiện độ phì nhiêu của đất.
Một trong những ưu điểm của đậu đũa là khả năng đặc biệt của nó. khả năng chịu hạnĐiều này khiến nó phù hợp với khí hậu ấm áp có mùa hè khô hạn. Ở những vùng có mùa đông ôn hòa, nó có thể dễ dàng được tích hợp vào chu kỳ luân canh cây trồng để đa dạng hóa vườn rau và giảm sự phụ thuộc vào các loại đậu truyền thống.
Để trồng đậu đũa tại nhà, tất cả những gì bạn cần là những thùng chứa lớn hoặc một mảnh đất nhỏ thoát nước tốt và có ánh nắng trực tiếp. Đây là một loại cây trồng mang lại nhiều lợi ích. Nó không đòi hỏi đất quá màu mỡ. và trong điều kiện thuận lợi, nó có thể cung cấp cả quả xanh để ăn tươi và hạt khô để làm cây họ đậu.
Yeros: một loại cây họ đậu Địa Trung Hải cần được khám phá lại
Cây đậu tằm là một loại cây họ đậu được trồng truyền thống ở vùng Địa Trung Hải từ thời cổ đại. Từ lâu, nó đã được sử dụng chủ yếu để làm gì? thức ăn chăn nuôi và làm thức ăn gia súcMột phần là do chúng không đòi hỏi nhiều và thích nghi tốt với địa hình nơi các loại cây trồng khác phát triển kém hơn.
Loại cây này có thể chịu được Khí hậu lạnh và khô, cũng như chất lượng đất thấp.Điều này khiến nó trở nên đặc biệt thú vị trong việc khôi phục việc sử dụng nó trong dinh dưỡng cho con người ở các vùng nông thôn có nguồn lực hạn chế. Mặc dù có lịch sử lâu đời, nó lại bị lu mờ bởi các loại đậu khác nổi tiếng hơn như đậu lăng, đậu xanh hoặc các loại đậu khác.
Trong những năm gần đây, người ta đang tìm kiếm những cách thức mới để tích hợp cây đậu tằm vào nền ẩm thực hiện đại. Một ví dụ là công trình nghiên cứu của dự án Ẩm thực Tuần hoàn thuộc Viện Nghiên cứu và Phát triển Nông thôn, Nông nghiệp và Thực phẩm Madrid (IMIDRA), đề xuất... Sử dụng giá đỗ trong các món salad và các món ăn khác.Việc nảy mầm giúp cải thiện khả năng tiêu hóa và tăng cường một số chất dinh dưỡng, mở ra nhiều cách sử dụng sáng tạo hơn.
Đối với việc trồng tại nhà, cây đậu tằm có đặc điểm tương tự như các loại cây họ đậu khác: chúng cần đất tơi xốp vừa phải, một chút độ ẩm trong giai đoạn đầu và đủ ánh nắng mặt trời. Đây là một lựa chọn hấp dẫn cho những người muốn giới thiệu một loại đậu gần như bị lãng quên Bạn có thể trồng chúng trong vườn nhà và sau đó thử nghiệm trong nhà bếp, bằng cách ăn chúng ở dạng khô, nấu chín hoặc dưới dạng giá đỗ.
Tiềm năng dinh dưỡng của các loại cây trồng truyền thống chưa được khai thác triệt để
Ngoài những ví dụ cụ thể này, còn có rất nhiều loại cây trồng truyền thống ít được biết đến hơn nhưng lại nổi bật về thành phần dinh dưỡng. Một số loại ngũ cốc, giả ngũ cốc và cây họ đậu cung cấp... Hồ sơ axit amin rất đầy đủ, hàm lượng protein cao và nhiều vi chất dinh dưỡng.Ví dụ, quinoa nổi tiếng là một trong số ít các loại ngũ cốc giả chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu cần thiết cho con người.
Một số loại cây họ đậu địa phương, chẳng hạn như Đậu phộng Bambara Ở châu Phi, chúng được coi là nguồn cung cấp protein thực vật và chất béo lành mạnh quý giá trong các cộng đồng canh tác chúng. Các loại cây trồng khác, chẳng hạn như một số loại kê, được đánh giá cao vì giàu canxi, sắt và các khoáng chất quan trọng khác giúp ngăn ngừa thiếu máu và tăng cường xương.
Trên một hành tinh nơi cái gọi là "nạn đói tiềm ẩn" - sự thiếu hụt các vitamin và khoáng chất thiết yếu dù ăn đủ năng lượng - ảnh hưởng đến hàng trăm triệu người, những thực phẩm ít được sử dụng này có thể đóng một vai trò quan trọng. Thiếu hụt sắt, kẽm, iốt hoặc các vitamin A, B12 và D. Chúng phổ biến rộng rãi ở các vùng nghèo khó cũng như các nước đang phát triển, và thậm chí cả ở những xã hội tưởng chừng như đầy đủ thực phẩm nhưng lại tiêu thụ rất nhiều sản phẩm chế biến sẵn.
Nhiều loại cây trồng bị lãng quên này có lợi thế là... vốn dĩ có khả năng chống chịu với biến đổi khí hậuChúng thích nghi với việc sinh trưởng trong điều kiện thiếu nước, trên đất nghèo dinh dưỡng, hoặc trong những điều kiện khắc nghiệt, rất giống với điều kiện canh tác trong tương lai ở nhiều nơi trên thế giới. Thêm vào đó, chúng có tiềm năng thương mại trong nước và quốc tế nếu xây dựng được chuỗi giá trị công bằng và đầu tư vào nghiên cứu và quảng bá.
Việc bảo tồn sự đa dạng này, cả về mặt di truyền và ẩm thực, không chỉ là vấn đề hoài niệm hay chủ nghĩa lãng mạn nông thôn. Đó là một cam kết chiến lược nhằm... Làm phong phú chế độ ăn uống, tăng cường an ninh lương thực và giảm thiểu tác động của biến đổi khí hậu.đồng thời trân trọng kiến thức tổ tiên và những giống cây trồng chưa được ngành công nghiệp lớn chú ý đến.
Vai trò của chính sách công và nghiên cứu
Để những loại cây trồng này thoát khỏi bóng tối, việc chỉ một vài người trồng chúng trên sân thượng là chưa đủ, mặc dù đó là một bước khởi đầu quý giá. Cần nhiều hơn thế nữa. hỗ trợ thể chế, chính sách công và nguồn tài trợ cụ thể Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc nghiên cứu, cải tiến, bảo tồn và thương mại hóa chúng.
Nhiều loại thực phẩm trong số này chưa được nghiên cứu đầy đủ: Thông tin nông học chi tiết còn thiếu.Kiến thức về sâu bệnh, công nghệ chế biến phù hợp và các chiến dịch nâng cao nhận thức nhằm khuyến khích người dân tiêu thụ chúng đều rất quan trọng. Vì lý do này, các tổ chức quốc tế và trung tâm nghiên cứu đang bắt đầu tập trung vào chúng như một phần của chương trình nghị sự tương lai về hệ thống lương thực bền vững.
Các sáng kiến như dự án ẩm thực tuần hoàn hoặc ngân hàng nguồn gen góp phần vào Bảo tồn các giống địa phương và phổ biến các phương pháp chế biến mới.Giúp sản phẩm đến gần hơn với cả đầu bếp và người tiêu dùng. Khi một sản phẩm xuất hiện trong ẩm thực cao cấp hoặc các nhà hàng sáng tạo, nó thường tạo ra hiệu ứng domino, cuối cùng lan đến các trang trại gia đình và dần dần đến công chúng.
Nếu các chiến lược này được kết hợp với các biện pháp khuyến khích nông dân, các chiến dịch giáo dục về thực phẩm và các khung pháp lý coi trọng đa dạng sinh học được canh tác, thì các loại cây trồng bị bỏ quên có thể được phục hồi. để giành lại vị trí xứng đáng của họ trong hệ thống nông nghiệp thực phẩm.Đồng thời, mỗi người quyết định nghiên cứu, mua hoặc trồng trọt các loài này đều đang phát ra tín hiệu cầu, giúp đẩy nhanh quá trình thay đổi.
Chúng ta đã trồng trọt lương thực trong khoảng 12.000 năm, vượt qua những thời kỳ biến đổi khí hậu khắc nghiệt và học được những bài học quý giá trên chặng đường đó. Ngày nay, đối mặt với một cuộc khủng hoảng khí hậu toàn cầu mới, chúng ta cần lắng nghe lại tiếng nói của người bản địa, tìm hiểu về ẩm thực truyền thống và... kết nối lại với những người sống gần gũi với thiên nhiên hơn. Điều đó có thể tạo nên sự khác biệt rất lớn. Phần lớn sự khôn ngoan giúp chúng ta thích nghi với một thế giới khác, ngay cả ở quy mô nhỏ nhất của khu vườn nhà mình, nằm ở các phương pháp thực hành và các loại cây trồng địa phương.
