Sự quan tâm đến súp lơ đang bùng nổ, cả do dễ trồng ở vùng khí hậu ôn đới và sự phát triển của chế độ ăn dựa trên thực vật và tìm kiếm các lựa chọn thay thế lành mạnh cho thực phẩm giàu carbohydrate. Ngoài ra, phạm vi rộng lớn của màu sắc, hình dạng và kết cấu những đặc điểm của loại rau này khiến nó trở thành một thành phần chủ đạo trong vườn cũng như trên bàn ăn.
Trong bài viết này, bạn sẽ khám phá Có những loại súp lơ nào?, nó đặc điểm, tính chất và lợi ích sức khỏe, cách phân biệt chúng, giá trị dinh dưỡng, công dụng trong nấu ăn và khuyến nghị về cách trồng chúng.
Đặc điểm chung của súp lơ
Những gì chúng ta ăn từ súp lơ là cụm hoa chưa trưởng thành, gọi bột, dứa hoặc khối lượng, được hình thành bởi các hoa nhỏ khít nhau có thể có màu trắng, xanh lá cây, cam hoặc tím tùy thuộc vào giống. Phần đầu này được bao quanh bởi những chiếc lá xanh bảo vệ độ tươi và giúp duy trì màu sắc của nó. Súp lơ có thể đạt tới có đường kính lên tới 30 cm và nặng tới 2 kg, mặc dù có những giống nhỏ hơn và nhỏ gọn hơn.
- Quà tặng a Hương vị mượt mà, với sắc thái ngọt ngào và kết cấu tinh tế, cả khi ăn sống và ăn chín.
- Nó có thể thay đổi trong màu sắc: trắng (phổ biến nhất), xanh lá cây, tím/tím hoa cà, cam và thậm chí cả vàng.
- Khối lượng của nó có thể là hình cầu, hình vòm, hình nón, hình dẹt hoặc hình rỗng, với các cụm hoa có mật độ và độ chặt khác nhau tùy thuộc vào từng giống.
- Mùi thơm đặc trưng, đặc biệt là khi nấu chín, là do hợp chất lưu huỳnh chẳng hạn như glucosinolate và sulfide.
Súp lơ được trồng chủ yếu ở vùng khí hậu ôn đới. Trung Quốc dẫn đầu thế giới về sản lượng, tiếp theo là Ấn Độ, nhưng các khu vực châu Âu như Tây Ban Nha, Pháp và Ý cũng nổi bật, với Vùng Murcia là một trong những nhà sản xuất chính ở Tây Ban Nha.
Tính chất và giá trị dinh dưỡng của súp lơ
- Hàm lượng nước rất cao: Chiếm khoảng 92% trọng lượng của quả, khiến nó trở thành loại thực phẩm rất nhẹ và cung cấp nước.
- Lượng calo nạp vào rất thấp: Từ 22 đến 28 kcal trên 100 g.
- Giàu chất xơ: Nó giúp tạo cảm giác no, cải thiện nhu động ruột và giúp giảm cholesterol.
- Vitamin: Nó đặc biệt giàu vitamin C (giúp tăng cường hệ miễn dịch và tăng cường hấp thụ sắt), ngoài ra vitamin K, axit folic (B9) cần thiết cho phụ nữ mang thai và trẻ em, vitamin B6, một lượng nhỏ các vitamin B khác (B1, B2, B3, B5) và provitamin A (beta-carotene).
- Khoáng chất: Nêu bật sự đóng góp của ông kali (350 mg/100g), phốt pho, canxi, magie, sắt, kẽm và selen (có tác dụng chống oxy hóa).
- Hóa chất thực vật bảo vệ: Glucosinolates, isothiocyanates và indole, có tác dụng chống oxy hóa đã được chứng minh và có tiềm năng phòng ngừa ung thư và các bệnh tim mạch.
Vì tất cả những lý do này, súp lơ được khuyến khích trong chế độ ăn kiêng giảm cân, kiểm soát cholesterol và tiểu đường, chế độ ăn kiêng thanh lọc hoặc lợi tiểu (thúc đẩy quá trình đào thải chất lỏng và chất thải), ngăn ngừa táo bón và góp phần vào sức khỏe xương, miễn dịch và mắt.
Điều đáng nói là ở những người dễ bị tổn thương, nó có thể gây ra đầy hơi do chất xơ và hợp chất lưu huỳnh, mặc dù nhìn chung dễ tiêu hóa hơn các loại bắp cải khác. Nấu nó với một ít thìa là, thì là hoặc dịch truyền tiêu hóa giúp làm giảm tác dụng này. Giống như tất cả các loại cải bắp, nó chứa các tác nhân gây bướu cổ có thể ảnh hưởng đến tuyến giáp nếu tiêu thụ quá nhiều ở dạng sống.
Các loại súp lơ chính: màu sắc, hình dạng và giống
đó hàng ngàn loại súp lơ Trên thế giới, chúng thường được phân nhóm theo màu sắc cụm hoa, hình dạng, mật độ và chu kỳ cây trồng. Phổ biến nhất và có sẵn trên thị trường là:
- Súp lơ trắng: Loại phổ biến nhất trên thị trường, có đầu tròn, vòm hoặc phẳng. Ví dụ: Snowball, Angers, Cornwall, Roscoff.
- Súp lơ xanh: Bao gồm súp lơ Phương ngữ La mã (hình chóp và hình fractal) và những hình khác có cụm hoa màu xanh lá cây.
- Súp lơ cam: Các loại phô mai như Cheddar và Orange Bouquet có hàm lượng beta-carotene cao.
- Súp lơ tím: Màu tím/tím hoa cà ngoạn mục do anthocyanin. Ví dụ: Graffiti, Purple Cape, Purple Queen.
- Súp lơ Ấn Độ: Thích nghi với khí hậu ấm áp và ẩm ướt, có chu kỳ rất ngắn.
Chúng ta hãy xem xét chi tiết các tính năng và ưu điểm của từng loại.
Súp lơ trắng
Là giống được tiêu thụ nhiều nhất Trên toàn thế giới. Nó được nhận biết bởi đầu trắng nhỏ gọn và lá ngoài màu xanh lá cây bảo vệ nó khỏi ánh sáng (ngăn không cho nó chuyển sang màu xanh lục hoặc tím do tiếp xúc với ánh nắng mặt trời). Có hàng trăm giống phụ tùy thuộc vào mùa sinh trưởng (sớm, giữa, muộn), kích thước, hình dạng và kết cấu. Một số giống nổi tiếng:
- Quả cầu tuyết: Hình cầu và rất đặc, thích hợp để đông lạnh hoặc ăn tươi.
- Tức giận: Lá răng cưa và phần sữa đông trắng tinh.
- Cornwall: Thân dài và lá rời, có hương vị đậm đà.
- Roscoff: Lá màu xanh lam, đầu màu kem.
- Quả cầu tuyết: Rất nhỏ gọn, thích hợp cho việc làm vườn và tiêu dùng tại nhà.
- Erfurt: Giống lùn, phát triển nhanh, lý tưởng cho vụ mùa hè.
Hương vị của nó nhẹ và hơi ngọt, thích hợp cho mọi loại món ăn và chế biến.
Súp lơ xanh và Romanesco
La súp lơ xanh Nó phát sinh từ quá trình lai tạo với bông cải xanh hoặc do đột biến. Trong nhóm này, Súp lơ Romanesco o Romanesca, màu xanh lá cây chanh và có cấu trúc fractal xoắn ốc, với các mái vòm hình nón nhỏ được hình thành theo các mô hình toán học của tự nhiên.
- Vị: Có mùi giống bông cải xanh, với hương hạt, nhẹ hơn một chút so với súp lơ trắng.
- Đẳng cấp: Romanesco Natalino, Verónica, Minarete, cũng như các giống xanh khác như Vorda, Alverda và Green Goddess.
- Các ứng dụng: Được đánh giá cao vì hương vị và vẻ ngoài trang trí. Nó được ăn sống, nấu chín, hấp, nướng hoặc xào.
súp lơ cam
La súp lơ cam, còn được gọi là cheddar, giàu beta carotenes, tạo nên màu sắc đặc trưng và làm cho nó giàu provitamin A hơn phô mai trắng tới 25 lần. Các giống đáng chú ý: Cheddar, Orange Bouquet, Jaffa.
- Màu: Màu cam đậm của nó sẽ đậm hơn khi nấu chín.
- Lợi ích: Hương vị nhẹ, nhiều chất dinh dưỡng chống oxy hóa và có thể thu hoạch theo từng giai đoạn nhờ khả năng chống chịu của nó.
- Các ứng dụng: Được khuyên dùng để thêm màu sắc cho các món ăn, kem và salad.
Súp lơ tím hoặc tím nhạt
các súp lơ tím chẳng hạn như Purple Cape, Graffiti, Macerata hoặc Purple Queen được đặc trưng bởi cụm hoa màu tím đậm, nhờ vào anthocyanin, một sắc tố có đặc tính chống oxy hóa mạnh cũng có trong bắp cải đỏ và rượu vang đỏ. Một số giống vẫn giữ nguyên màu sau khi nấu (Graffiti), trong khi những giống khác chuyển sang màu xanh lục.
- Tính chất: Khả năng chống oxy hóa cao hơn, giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và các bệnh tim mạch.
- lợi ích thêm: Chúng giàu vitamin C, chất xơ, kali và glucosinolate. Chúng giúp ngăn ngừa một số loại ung thư, điều hòa cholesterol, bảo vệ sức khỏe xương và mắt, và tăng cường hệ thống miễn dịch.
- Dùng trong mục đích nấu nướng: Chúng được ăn sống, làm salad, xào, hấp, rang hoặc nấu chín.
súp lơ Ấn Độ
các các loại súp lơ Ấn Độ Chúng thích nghi với khí hậu ấm áp và ẩm ướt, trưởng thành nhanh chóng và có xu hướng là những cây nhỏ hơn. Chúng đặc biệt được ưa chuộng trong ẩm thực châu Á, nơi súp lơ là một thành phần điển hình trong các món ăn như Aloo Gobi.
Phân loại theo mùa vụ sinh trưởng
các hoa súp lơ Chúng có thể được phân loại theo chu kỳ phát triển của chúng: mùa hè và mùa thu (chu kỳ ngắn, thời gian sinh trưởng từ 45-90 ngày) hoặc mùa thu và mùa đông (chu kỳ trung bình và dài, trưởng thành sau 3-4 tháng). Ví dụ về từng nhóm:
- Mùa hè và mùa thu: Romanesco Natalino, Freemont, Quả cầu tuyết, Kỳ quan.
- Cuối mùa thu và mùa đông: Tức giận, Canberra, Primus, Durato.
Cây chu kỳ ngắn có xu hướng cho ra những bông hoa ít chặt chẽ hơn, trong khi cây chu kỳ trung bình-dài cho ra những bông hoa dày đặc hơn, chịu lạnh tốt hơn.
Lợi ích sức khỏe súp lơ
Súp lơ đặc biệt thú vị về mặt dinh dưỡng:
- Ít chất béo và ít calo: Thích hợp cho chế độ ăn kiêng kiểm soát cân nặng.
- Nguồn chất xơ: Ngăn ngừa táo bón, tạo cảm giác no và điều hòa lượng đường và lipid trong máu.
- Giàu chất chống oxy hóa: Vitamin C, beta-carotene, anthocyanin và hợp chất lưu huỳnh chống lại quá trình lão hóa tế bào và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
- Ngăn ngừa ung thư: Glucosinolate và isothiocyanate giúp loại bỏ độc tố và bảo vệ cơ thể khỏi sự phát triển của tế bào khối u.
- Lợi tiểu và thanh lọc: Nó thúc đẩy quá trình đào thải chất lỏng, hữu ích trong các trường hợp tăng huyết áp, bệnh gút và ngăn ngừa sỏi thận.
- Sức khỏe của xương: Hàm lượng canxi, vitamin K và phốt pho trong nó giúp xương chắc khỏe.
- Sức khỏe miễn dịch: Nhờ có vitamin C và axit folic.
- Lý tưởng cho phụ nữ mang thai và trẻ em: Hàm lượng folate cao, cần thiết cho sự phát triển của thai nhi và ngăn ngừa thiếu máu.
Tuy nhiên, không nên tiêu thụ quá nhiều thực phẩm sống trong trường hợp suy giáp vì nó có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp do các tác nhân gây bướu cổ hiện diện, mặc dù nấu chín có thể loại bỏ tác dụng này.
Bảng dinh dưỡng gần đúng của súp lơ (trên 100g ăn được)
- Calorías: 22-28 kcal
- Nước: 92 g
- Protein: 2,2 g
- Carbohydrate: 3,1 g
- Đường: 2,05 g
- Chất xơ: 2-3 g
- Grasas: 0,2-0,3 g
- Cholesterol: 0 mg
- Vitamin C: 58-67 mg
- Vitamin K: 13-16
- Axit folic (B9): 60-70
- Vitamin B6: 0,2 mg
- Vitamin A (beta-carotene): 7 µg
- Kali: 350 mg
- Trận đấu: 44 mg
- Canxi: 20 mg
- magiê: 15 mg
- Sắt: 0,8 mg
- Kẽm: 0,3 mg
- Natri: 13 mg
Cách chế biến và nấu súp lơ để giữ nguyên được đặc tính của nó
- Để giữ lại tối đa vitamin và chất dinh dưỡng thực vật, Tốt hơn là nên hấp hoặc nấu trong thời gian ngắn. Tránh ngâm trong thời gian dài và nếu bạn luộc, hãy nấu với nồi không đậy nắp để tránh bị ố vàng.
- Bạn có thể bào nhỏ và dùng nó như một loại thực phẩm thay thế ít carbohydrate cho gạo hoặc couscous, hoặc thậm chí dùng làm bột làm bánh pizza lành mạnh.
- Nó cho phép kết hợp nhiều loại nguyên liệu: với trứng luộc chín, phô mai, nước sốt, gia vị (hạt thì là, cà ri, tỏi, thảo mộc tươi) và phù hợp với các món ăn truyền thống và hiện đại.
- Một mẹo để giảm mùi hôi khi nấu ăn là thêm một ít giấm hoặc sữa vào nước.
Trong ẩm thực quốc tế, súp lơ được sử dụng trong các công thức nấu ăn đa dạng như Aloo gobi (cà ri Ấn Độ với khoai tây và súp lơ), món hầm Địa Trung Hải hoặc các món ăn từ ẩm thực chay hiện đại, trong đó nó được dùng để làm bít tết, cánh rau hoặc làm món ăn trang trí sang trọng.
Khuyến nghị trồng súp lơ
sự trồng trọt của súp lơ trắng yêu cầu một số kiến thức cơ bản:
- Thời tiết: Cây ưa nhiệt độ ôn hòa (15-25ºC), đất giàu chất hữu cơ, thoát nước tốt và hơi ẩm.
- Gieo: Có thể gieo hạt vào luống và cấy khi có 4-5 lá. Khoảng cách khuyến nghị giữa các cây là 50 cm để cây phát triển tối ưu.
- Mùa gặt: Nên cắt phần đầu khi nó đã nhỏ gọn và có hình dạng tốt, trước khi nó bắt đầu tách ra hoặc chuyển sang màu vàng.
- Dịch và bệnh tật: Hãy cẩn thận với rệp, giun, nấm mốc và nấm. Việc luân canh và phân hữu cơ thích hợp sẽ ngăn ngừa được nhiều vấn đề.
