Lactarius torminosus: Đặc điểm, môi trường sống và độc tính của nấm mỡ vàng giả

Giới thiệu về Lactarius torminosus

Lactarius torminosus, thường được gọi là nấm mỡ giả o nấm mỡ vàng, là một trong những loài nấm dễ nhận biết nhất trong chi Lactarius, trong gia đình Họ rau răm. Nó nổi bật không chỉ vì vẻ ngoài nổi bật và mềm mại mà còn vì vị chua gắt và độc tính khi tiêu thụ sống. Mặc dù nó đã được sử dụng ở một số vùng phía bắc và phía đông châu Âu sau khi chế biến cẩn thận, nhưng nhìn chung không được khuyến khích tiêu thụ.

Tên bản địa và từ nguyên

Tiếng Tây Ban Nha: Nấm mồng tơi / Nấm mồng tơi
Catalan: Dê Rovelló / Bedoll Dê Rovelló
Euskera: Đó không phải là một sai lầm
người Pháp: Tiết sữa lông cừu
Italiano: Sự biến thái của caliche
người Đức: Birken Reizker
Anh: Wally lactarius

Giới tính Lactarius Nó xuất phát từ tiếng Latinh Lac, Lactis (sữa), bởi mủ sữa mà các loài này tiết ra khi cắt. Tên cụ thể torminosus Nó có nghĩa là “gây đau bụng” hoặc “hành hạ”, ám chỉ đến các vấn đề tiêu hóa mà nó có thể gây ra.

Phân loại và phân loại

Tên miền: eukarya
Phân công: Basidiomycota
Lớp: nấm Agaricomycetes
Đặt hàng: rau răm
Gia đình: Họ rau răm
Giới tính: Lactarius
Giống loài: Lactarius torminosus

Mô tả vĩ mô của Lactarius torminosus

Mũ: Kích thước trung bình đến lớn (đường kính 4-15 cm), ban đầu hình bán cầu hoặc lồi, sau đó lõm ở giữa và có rốn. Nó có bề mặt nhầy nhụa ở giữa và rìa rất nhiều lông với nhiều lông trắng, tàn dư của tấm màn che phổ quát. Chiếc mũ là có màu theo vùng trong các vòng tròn đồng tâm màu cam, cam nhạt, đỏ, hồng và trắng, với phần ở giữa sẫm màu hơn hoặc đỏ.
Trang tính: Có lông tơ đến hơi rủ xuống, khít, hẹp, màu trắng kem đến hồng cam, có râu hơi khía răng cưa và đồng màu. Khi bị hư hại, chúng tiết ra một mủ cao su trắng không đổi màu.
Bánh: Trung tâm, hình trụ, mỏng manh, thu hẹp ở gốc. Cao từ 4 đến 9 cm và đường kính từ 1 đến 2 cm. Màu kem hoặc trắng với các đốm màu đất son và tàn dư của lớp màng ở các mẫu vật non. Ban đầu rắn, trở nên rỗng khi trưởng thành. Nó tiết ra nhựa trắng khi cắt.
Thịt: Dày đặc, mỏng manh, màu trắng kem. Mùi hương trái cây mềm mại và dễ chịu, nhưng hương vị cực kỳ nồng và cayKhi cắt, nó tiết ra một loại mủ trắng liên tục. Nó có thể có màu vàng nhạt trên bề mặt trắng.
Bào tử: Hình trứng đến gần hình cầu, 7.5–10 x 6–7.5 μm, trong suốt, dạng tinh bột và dạng lưới. Màu bào tử là kem vàng nhạt.
Phản ứng hoá học: Với guaiac, nó chuyển sang màu đỏ cam.

Đăng ký kênh Youtube của chúng tôi

Nhận dạng bằng kính hiển vi và hóa học

Đảm: Tetrasporates, phổ biến trong chi này.
In bào tử: Màu kem đến vàng nhạt.
Cấu trúc sợi nấm: Mủ cao su chảy qua hệ thống ống lactic phân nhánh khắp bào tử.

Đặc điểm cảm quan

Mùi: Mềm mại, có mùi trái cây, đôi khi gợi nhớ đến nhựa thông.
Vị: Cực kỳ hăng và cay, nó có thể gây bỏng hoặc thậm chí phồng rộp lưỡi nếu ăn sống.

Nơi sống và sinh thái

El Lactarius torminosus trình bày một sinh thái và phân bố rất đặc trưng:

Nấm rễ cộng sinh độc quyền với cây bạch dương (Betula sp.) hình thành mối quan hệ cộng sinh rất cụ thể, mặc dù đôi khi có thể được tìm thấy trong các lùm cây sồi (Quercus) hoặc cây dẻ gai (Fagus), nếu có cây bạch dương trong đất.
Phân bố địa lý: Phân bố rộng rãi ở vùng ôn đới và lạnh Châu Âu, Bắc Phi, Châu Á ôn đới và phương bắc, và Bắc Mỹ.
Thời gian xuất hiện: Chủ yếu ở otoo, mặc dù một số mẫu vật có thể được tìm thấy vào cuối mùa hè, đặc biệt là sau những trận mưa lớn.
môi trường: Thích hơn đất ẩm, có tính axit và rừng thưa hoặc những vùng đất trống có cây bạch dương. Nó có thể xuất hiện đơn lẻ hoặc theo nhóm.

Tầm quan trọng và vai trò sinh thái trong hệ sinh thái

Là một loại nấm rễ cộng sinh, Lactarius torminosus đóng một vai trò thiết yếu trong đời sống rừng, giúp cây bạch dương hấp thụ nước và chất dinh dưỡng từ đất và góp phần vào sức khỏe của rừng bạch dương. Hơn nữa, độc tính của nó, do các hợp chất như biệt thự, hoạt động như phòng thủ hóa học đối với nấm, ngăn chặn động vật ăn nấm và kiểm soát quần thể các loài nấm ăn nấm.

Độc tính của Lactarius torminosus

Nó được coi là độc hại qua đường tiêu hóa khi ăn sống hoặc nấu chưa chín. độc tính Nó liên quan đến hội chứng nấm nhuận tràng hoặc nấm nhựa, biểu hiện chủ yếu bằng rối loạn tiêu hóa, chẳng hạn như buồn nôn, nôn, đau bụng y tiêu chảy nặngCác triệu chứng có thể xảy ra giữa 15 phút và 3 giờ sau khi uống vào và thường tự khỏi trong vòng vài ngày, mặc dù chúng có thể gây khó chịu đáng kể và thậm chí mất nước nếu nôn mửa và tiêu chảy nghiêm trọng.

Các hợp chất độc hại chính: Thịt chứa một số sesquiterpen độc hại như biệt thự, isovelleral và các dialdehyde không bão hòa khác.
El biệt thự Nó được hình thành sau khi các tế bào tiết sữa trong nấm bị phân hủy và hoạt động như một cơ chế phòng vệ, ngoài ra còn có đặc tính kháng khuẩn.
Ở nồng độ khoảng 0,16 mg/g nấm, velleral đủ để gây ra tác dụng kích ứng.

Tiêu thụ về Lactarius torminosus sống hoặc nấu chưa chín Nó có thể đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em, người già hoặc những người nhạy cảm. Điều quan trọng cần nhớ là mặc dù ở một số nước Bắc Âu, nó được tiêu thụ sau nấu và ngâm trong nước muối trong thời gian dài, quá trình này không loại bỏ hoàn toàn rủi ro và việc sử dụng nó không được khuyến khích, ngoại trừ những truyền thống ẩm thực rất cụ thể.

So sánh và có thể nhầm lẫn với các loài khác

Việc xác định cẩn thận là điều cần thiết để tránh tai nạn. Các loài tương tự bao gồm:

Lactarius pubescens: Tương tự nhưng nhẹ hơn, ít phân vùng hơn, có rìa có lông đặc trưng của cây bạch dương. Nhỏ hơn và cũng độc.
Lactarius deliciosus (chanter chanterelle): Rất được ưa chuộng và có thể ăn được, nhưng mũ không có mép lông, mang và mủ của mũ có màu cam, không bao giờ có màu trắng.
Lactarius scrobiculatus: Các mẫu vật non trông giống L. torminosus, nhưng nhựa mủ trắng của chúng nhanh chóng chuyển sang màu vàng và thân cây có những vùng lõm bóng.
Lactarius cilicioides: Mũ nấm của chúng không phân tầng và bào tử cũng nhỏ hơn.
Tranh cãi về Lactarius: Mép mũ nấm không có nhiều lông, với các phiến nấm màu trắng đến kem và các bào tử lớn hơn.
Lactarius mairei: Cây này có màu sắc giống cây sồi, nhưng mọc dưới những cây sồi trong đất đá vôi và hiếm hơn nhiều.
Cá mú đen: Mủ cao su có vị nhẹ và các bào tử nhỏ hơn, gần như hình cầu.

Sự khác biệt chính so với nấm mỡ vàng thực sự

Lactarius torminosus: Mép mũ có lông, mang màu hồng kem, mủ trắng không đổi, vị cay, có độc.
Lactarius ngon: Mép không có lông, phiến lá và mủ màu cam, hương vị nhẹ, có thể ăn được.

Tính chất hóa học và hợp chất dễ bay hơi

Cơ thể quả chứa chủ yếu ergosterol và các sterol khác như ergosta-5/7-dien-3-ol, ergost-7-en-3-ol và ergosta-7,22-dien-3-ol.
Hơn 25 hợp chất dễ bay hơi đã được xác định góp phần tạo nên mùi của nó, trong đó hợp chất chủ yếu là 1-tám-3-một, đặc trưng của nấm.
Các sesquiterpene hiện có tác dụng như chất độc phòng vệ và có thể có ứng dụng tiềm năng trong hóa dược theo nghiên cứu gần đây.

Khả năng ăn được và sử dụng ẩm thực truyền thống

Theo thói quen không được tiêu thụ ở hầu hết các quốc gia do mùi vị khó chịu và độc tính của nó. Tuy nhiên, ở các vùng Bắc và Đông Âu giống như Nga và Phần Lan, nó thường được tiêu thụ sau khi chịu tác động của ngâm lâu trong nước muối và nấu lâu để giảm thiểu hàm lượng chất độc hại. Mặc dù vậy, cách làm này không được khuyến khích ngoài những mục đích sử dụng văn hóa rất cụ thể, vì đây vẫn là loại nấm ít được ưa chuộng và có khả năng gây nguy hiểm nếu không được chế biến đúng cách.

Khuyến nghị về việc thu thập và tiêu thụ

Tránh thu thập Lactarius torminosus để tiêu thụ trừ khi bạn có kinh nghiệm và kiến thức chuyên sâu.
Chụp ảnh các mẫu vật đáng ngờ để tham khảo ý kiến chuyên gia.
Không nên sử dụng trong các công thức nấu ăn truyền thống nếu bạn không chắc chắn về cách nhận dạng và cách chế biến đúng.
Trong trường hợp ngộ độc, hãy đến ngay trung tâm y tế và mang theo mẫu nấm để chẩn đoán.

Quan sát và ghi chép thực địa

Ở một số nơi mà cây bạch dương rất hiếm, nhưng nấm mỡ vàng giả cũng rất hiếm.
Phần rìa có lông, phần mũ nấm phân vùng và mối liên hệ gần như độc quyền với cây bạch dương khiến đây trở thành loại nấm không thể nhầm lẫn đối với những người biết rõ về nó.
Sự hiện diện của họ có thể chỉ ra Đất có tính axit và sức khỏe cộng sinh của cây bạch dương.

Nghiên cứu và xác định đúng Lactarius torminosus rất quan trọng đối với những người hâm mộ nấm học và ẩm thực hoang dã. Mặc dù vẻ ngoài của chúng có thể hấp dẫn, nhưng điều đáng ghi nhớ là độc tính và nguy cơ nhầm lẫn với các loài ăn đượcHiểu biết sâu sắc về đặc điểm và môi trường sống của chúng giúp duy trì việc khai thác an toàn và tôn trọng sự đa dạng của nấm trong rừng.